Witamy w kuszącym gabinecie osobliwości, w którym uznajemy jedyniegranice wyznaczone przez nas samych, naszych Gości i przyjaciół, którychopinie zarówno te dobre jak i budujące sobie cenimy, a także nasząnienasyconą ciekawość wszechświatemi gastronomią
NIEPOKORNY
KONCEPT
KULINARNY
Czy wiesz, że… ?
W XVII wieku słowo potage nie miało takiego samego znaczenia
jak dzisiaj? Tak nazywano obfite dania mięsne lub rybne
z warzywami.
Z żółtkiem, grzybami słomianymi i grzankami
Z oliwą ziołową, kaparami i grzankami
• Salsa pomidorowa z pesto • Szynka parmeńska i brzoskwinia • Ser pleśniowy z konfiturą z fig • Tapenada oliwkowa
Porada szefa kuchni:
Liczbę płatków (listków) ciasta francuskiego można
obliczyć według wzoru: Liczba warstw masła: b = (p+1)n².
Liczba płatków (listków) ciasta: f = b + 1 gdzie p to liczba
wykonanych złożeń, a n to liczba cykli składania.
Czy wiesz, że… ?
Chemia rosołu. Gdy w 1794 roku chemik Antoine Laure
de Lavoisier kładł głowę na gilotynę po wydaniu na niego
wyroku śmierci przez Trybunał Rewolucyjny Republiki Francuskiej,
nie mógł przypuszczać, że badania właściwości chemicznych
bulionu, które prowadził, staną się przyczynkiem do rozwoju
kuchni molekularnej, a on sam zostanie okrzyknięty
jej prekursorem.
Z kaczki, kury i wołowiny, makaronem udon, krewetkami, jajkiem i pudrem z nori
Z krewetkami, łososiem, makaronem udon, mlekiem kokosowym, esencją cytrusową i warzywami
z jajkiem sadzonymi i oliwą truflową
Silny wywar z pieczonej kaczki, kury i wołowiny, z warzywami korzeniowymi, makaronem z pszenicy durum, podany z chrupiącym krokietem mięsnym w panierce panko
Porada szefa kuchni:
Nie sól jajek przed smażeniem, ponieważ psuje ona
albuminy w białku i masa staje się rzadsza, przez
co rezultat jest mniej zadowalający.
Czy wiesz, że… ?
Stan upojenia wytąca nas z trzeźwości i sprawia, że unosimy się lekko nad ziemią.
Jest łagodny i gwałtowny; beztroski, zabawny i zakochany. Szał zmysłów wprowadza nas
w stan euforii, który sprawia, że jesteśmy pijani miłością, zanim zdążymy się zorientować,
że zalaliśmy się w trupa! Aurore Vincenti
Z puree truflowym, sałatką z borowików i pomidorów w kremowym sosie estragonowym
Z chrupiącymi pierożkami gyoza z grzybami shitake i mun, miętą, chilli, białym sezamem i sosem sojowym
Z puree ziemniaczanym, ragoût z boczkiem, szalotką i brukselką, z sosem pomidorowo-pomarańczowym
Z krewetkami panierowanymi w węglu bambusowym z oliwą truflową, chisem z wafla ryżowego i pudrem z nor
Z kluskami śląskimi ciemnymi, sosem pieczeniowym, zasmażanymi burakami z wiśnią
Z grzybami leśnymi i rozmarynem, esencją z wędzonego dymu
Z kluskami śląskimi jasnymi, sosem pieczeniowym i czerwoną kapustą
Z warzywami, frytkami z batatów, autorskim sosem
Smażony na smalcu w panierce panko, z jajkiem sadzonym, puree ziemniaczanym i kapustą zasmażaną
W sosie śmietanowym, z masłem czosnkowym, esencją z cytrusów
W marynacie z miodu i soli na maślanym risotto z cytryną
Z gorgonzolą, suszonymi pomidorami i baby szpinakiem
W panierce panko, z frytkami stekowymi, mixem sałat, sosem tatarskim
Z esencją z pomidorów, parmezanem i oliwą truflową
Porada szefa kuchni:
Świeże pesto lepiej się przechowuje w zakręcanym słoiku, jeśli przed wstawieniem
do lodówki na wierzch nalejesz cienką warstwę oliwy z oliwek.
Czy wiesz, że… ?
Jeśli chcesz pozostać młody i gładki, nie baw się w wiejskiego
filozofa i spożywaj sałatki.
Wybór świeżych sałat z wiejskim jajkiem, owocem kaparu, parmezanem i grzankami
Wybór świeżych sałat z marynowanym imbirem, ogórkiem zielonym, pomidorami koktajlowymi, miętą, chipsem z ciasta ryżowego i grzankami
Wybór świeżych sałat z żurawiną, ogórkiem zielonym, pomidorami koktajlowymi i grzankami
Wybór świeżych sałat z chrupiącym boczkiem, wiejskim jajkiem, owocem kaparu, parmezanem i grzankami
Porada szefa kuchni:
Żeby przedłużyć żywotność sałat… przygotuj im kąpiel w wodzie
z cukrem. Następnie odwiruj namiętnie zieleninę i poukładaj
w pojemniku przekładając warstwy papierowym ręcznikiem.
Czy wiesz, że… ?
Jako dowód gargantuicznego obżarstwa można interpretować
informację o 9 dniowej wizycie Władysława Jagiełły i jego
licznego dworu w Niepołomicach, w 1393 roku, w trakcie której
zjedzono prawie 1300 kurczaków i kapłonów.
Wybór świeżych sałat, z autorskim sosem, świeżymi warzywami, marynowanym imbirem i frytkami stekowymi
Wybór świeżych sałat, z autorskim sosem, świeżymi warzywami, serem cheddar i frytkami stekowymi
Wybór świeżych sałat, z autorskim sosem, świeżymi warzywami, serem cheddar i frytkami stekowymi
Podawane z sosem autorskim
Z oliwą truflową i sosem autorskim
Podawane z sosem autorskim
Klasyczne frytki z sosem autorskim
Porada szefa kuchni:
Aby przygotować chrupiący boczek, najlepiej piec
go w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 180°C i rozłóż plasterki
boczku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw
blachę do piekarnika i często zaglądaj, ponieważ piekarnik
może grzać nierówno. Obracaj blachę i w razie potrzeby
przewracaj boczek szczypcami lub metalową łopatką.
Wyjmij boczek tuż przed całkowitym upieczeniem, aby
w razie potrzeby można go było dopiec później. Gotowy
boczek przełóż między strony nieprzeczytanej gazety, co jest
higieniczne i wolne od bakterii.
Czy wiesz, że… ?
Niespodzianka w młynku do pieprzu. Napełnij młynek
do pieprzu różnymi rodzajami ziarenek (dzikimi Voatsiperifery,
Selim i innymi) i dodaj trochę lukrecji oraz mielonej dobrej jakości
kawy. Ta bardzo aromatyczna mieszanka doskonale komponuje
się z kawałkiem rostbefu.
Z sosem pomidorowym, mozzarellą, serem pleśniowym, baby szpinakiem, konfiturą z fig i oliwą truflową
Z sosem pomidorowym, szynką parmeńską, świeżą rukolą, pomidorkami cherry, oliwą czosnkową i serem Grana Padano
Z sosem pomidorowym, mozzarellą, salami piccante, bazylią i pikantną oliwą
Klasyczna pizza z sosem pomidorowym i mozzarellą
Porada szefa kuchni:
Szef Kuchni Dawid Koczy radzi jak ugotować idealny makaron.
Duży rondel i dużo wody! I Litr na 100 g makaronu . Czas gotowania
zaczynamy liczyć, gdy woda po wrzuceniu makaronu zacznie
wrzeć. Solenie wody: sól – 7 g na 100 g makaronu – wsypujemy,
gdy woda znów zacznie wrzeć. Nie ma potrzeby dodawać oliwy,
to absolutnie niczemu nie służy.
Czy wiesz, że… ?
Przyjemność płynąca z jedzenia jest oczywista. Niektóre smaki
jednak bardziej niż inne, poprzez przywoływanie wspomnień
z domu rodzinnego, wyzwalają wewnętrzny spokój i stan
zadowolenia. Wrażenia o wiele głębsze, niż doświadczenia
czysto zmysłowe. Te pozornie nieuchwytne odczucia zostały po
raz pierwszy nazwane już w połowie ubiegłego wielu. „Comfort
food” to nic innego, jak ulubione smaki dzieciństwa oraz proste
potrawy, które pozwalają na sentymentalną podróż w czasie
i skutecznie poprawiają nastrój.
Porada szefa kuchni:
Prywatnie kocham dzieci – jestem 6 krotnym wujkiem, ale z wiekiem
odkryłem, że wolę dzieci opiekać niż się nimi opiekować.
Czy wiesz, że… ?
Pierwsze lody stworzone zostały przez starożytnych Chińczyków
około 2000 lat temu? W tamtych czasach mieszano śnieg z miodem
i owocami, tworząc przysmak, który można uznać za pierwowzór
dzisiejszych lodów! Dziś lody są jednym z najpopularniejszych
deserów na świecie, ciesząc podniebienia ludzi w każdej kulturze.
Delikatny suflet z 60% kakao z certyfikatem Rainforest, serwowany z gałką lodów sezonowych i pulpa z marakui – prawdziwa uczta dla podniebienia
Słynny deser z Kraju Basków, przygotowywany z zaledwie dziewięciu składników. Podawany z sosem ze słonego karmelu – klasyka, która zachwyca prostotą i smakiem
Porada szefa kuchni:
Przygotowując galaretkę – zalewaj owoce warstwami. To daje nam
pewność, że będą równomiernie rozmieszczone. Jeśli wrzucisz
je wszystkie naraz, znajdą się w górnej warstwie galaretki.
Kompozycja z dodatkami i grzankami
Kompozycja z dodatkami i grzankami
Kompozycja z dodatkami i grzankami
*Kuchnia zastrzega sobie prawo do modyfikacji dań ustalonych wcześniej z preferencjami klienta