Witamy w kuszącym gabinecie osobliwości, w którym uznajemy jedyniegranice wyznaczone przez nas samych, naszych Gości i przyjaciół, którychopinie zarówno te dobre jak i budujące sobie cenimy, a także nasząnienasyconą ciekawość wszechświatemi gastronomią
NIEPOKORNY
KONCEPT
KULINARNY
Filet w glazurze kabayaki z chipsami ryżowymi, imbirem i lodami wasabi.
Duszone cebule na winie, podane z grzanką, tymiankiem i parmezanem.
Delikatny stek konfitowany w kaczym tłuszczu,z soczewicą beluga, szalotką i chrupiącym bekonem.
Risotto z esencjonalnym bulionem, smardzamii subtelną oliwą truflową.
Czy wiesz, że… ?
W XVII wieku słowo potage nie miało takiego samego znaczenia
jak dzisiaj? Tak nazywano obfite dania mięsne lub rybne
z warzywami.
Cienkie plastry jelenia z kaparami, parmezanem, karmelizowanym orzechem i oliwą ziołową.
Najwyższej jakości wołowina z kaparami i szalotką, podana z pieczonym, panierowanym żółtkiem.
Krewetki w złocistym cieście, z pikantnym sosem autorskim.
Porada szefa kuchni:
Liczbę płatków (listków) ciasta francuskiego można
obliczyć według wzoru: Liczba warstw masła: b = (p+1)n².
Liczba płatków (listków) ciasta: f = b + 1 gdzie p to liczba
wykonanych złożeń, a n to liczba cykli składania.
Czy wiesz, że… ?
Chemia rosołu. Gdy w 1794 roku chemik Antoine Laure
de Lavoisier kładł głowę na gilotynę po wydaniu na niego
wyroku śmierci przez Trybunał Rewolucyjny Republiki Francuskiej,
nie mógł przypuszczać, że badania właściwości chemicznych
bulionu, które prowadził, staną się przyczynkiem do rozwoju
kuchni molekularnej, a on sam zostanie okrzyknięty
jej prekursorem.
Z kaczki, kury i wołowiny, z makaronem udon, owocami morza i jajkiem sadzonym, wykończony pudrem z nori.
Tradycyjny żur przygotowany na naturalnym, zakwasie z zachodniej Małopolsk z kiełbasą, boczkiem, jajkiem i pierożkiem tortellacci.
Aksamitny krem z konfitowanego czosnku podany z jajkiem sadzonym i oliwą truflową.
Esencjonalny wywar z pieczonej kaczki, kury i wołowiny, z makaronem durum i chrupiącym krokietem mięsnym.
Porada szefa kuchni:
Nie sól jajek przed smażeniem, ponieważ psuje ona
albuminy w białku i masa staje się rzadsza, przez
co rezultat jest mniej zadowalający.
Czy wiesz, że… ?
Stan upojenia wytąca nas z trzeźwości i sprawia, że unosimy się lekko nad ziemią.
Jest łagodny i gwałtowny; beztroski, zabawny i zakochany. Szał zmysłów wprowadza nas
w stan euforii, który sprawia, że jesteśmy pijani miłością, zanim zdążymy się zorientować,
że zalaliśmy się w trupa! Aurore Vincenti
Długo konfitowane żeberko wieprzowe w sosie teriyaki z pasternakiem w miodowej panierce, miętą, chili i sezamem.
Udko z kaczki z kluskami śląskimi, musem z owoców leśnych i burakami.
Soczysty filet z kurczaka w stylu supreme z kluskami batatowymi, chipsami z bekonu i sosem Café de Paris.
Naleśnik w stylu flamandzkim z kaczką, chrustem ziemniaczanym, świeżymi ziołami i sosem teriyaki.
Pieczony pstrąg tęczowy z regionu Zielenicy z grillowanymi warzywami, frytkami stekowymi i sosem autorskim.
Rolada z kluskami śląskimi, czerwoną kapustą i sosem pieczeniowym.
Kotlet schabowy w panierce panko z puree, jajkiem sadzonym i kapustą zasmażaną.
Złocisty ser w panierce panko, podany z frytkami i sałatką.
Porada szefa kuchni:
Świeże pesto lepiej się przechowuje w zakręcanym słoiku, jeśli przed wstawieniem
do lodówki na wierzch nalejesz cienką warstwę oliwy z oliwek.
Włoskie pierożki nadziewane delikatnym farszem z przegrzebków i krewetek, w sosie maślano-winnym z cytrusową nutą.
Delikatne agnolotti z serem i truflą, w maślanym sosie z szałwią.
Nowoczesna carbonara w makaronie scrigni, z kremowym sosem parmezanowym i ziołami.
Kremowe risotto na bulionie rybnym, z owocami morza i nutą oliwy truflowej.
Raviolacci z pikantną ’ndują i serem Pecorino, w sosie pomidorowym z czosnkiem i ziołami.
Filet z łososia pieczony w aromatycznej miodowej marynacie, na maślanym risotto cytrynowym.
Sakiewki fiocchi z kremowym serem i gruszką, w maślanym sosie z szałwią.
Tagliatelle w sosie śmietanowym z łososiem, masłem czosnkowym i nutą cytrusową.
Makaron rigatoni z kurczakiem, gorgonzolą, suszonymi pomidorami i szpinakiem.
Czy wiesz, że… ?
Jeśli chcesz pozostać młody i gładki, nie baw się w wiejskiego
filozofa i spożywaj sałatki.
Wybór sałat z chrupiącymi krewetkami, jajkiem, kaparami, parmezanem i grzankami.
Lekka mieszanka sałat z marynowanym imbirem, ogórkiem, pomidorkami i nutą cytrusową.
Halloumi grilowany na złoto, na sałatach z żurawiną, ogórkiem, pomidorkami i chrupiącymi grzankami.
Wybór sałat z kurczakiem, boczkiem, jajkiem, kaparami, parmezanem i grzankami.
Porada szefa kuchni:
Żeby przedłużyć żywotność sałat… przygotuj im kąpiel w wodzie
z cukrem. Następnie odwiruj namiętnie zieleninę i poukładaj
w pojemniku przekładając warstwy papierowym ręcznikiem.
Czy wiesz, że… ?
Jako dowód gargantuicznego obżarstwa można interpretować
informację o 9 dniowej wizycie Władysława Jagiełły i jego
licznego dworu w Niepołomicach, w 1393 roku, w trakcie której
zjedzono prawie 1300 kurczaków i kapłonów.
Soczyste żeberko w bułce z sałatą, warzywami, imbirem i frytkami stekowymi.
Burger wołowy z warzywami, sałatą, kremowym sosem i frytkami stekowymi.
Halloumi z cheddarem, warzywami i frytkami stekowymi, w chrupiąco-kremowej wersji.
Grube frytki z parmezanem, oliwą truflową i sosem czosnkowym.
Frytki z szafranowym sosem balsamicznym – prostota w luksusowej odsłonie.
Chrupiące frytki z przyprawą curry i pikantnym sosem Carolina Reaper.
Klasyczne frytki z delikatnie ziołowym, firmowym sosem.
Porada szefa kuchni:
Aby przygotować chrupiący boczek, najlepiej piec
go w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 180°C i rozłóż plasterki
boczku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw
blachę do piekarnika i często zaglądaj, ponieważ piekarnik
może grzać nierówno. Obracaj blachę i w razie potrzeby
przewracaj boczek szczypcami lub metalową łopatką.
Wyjmij boczek tuż przed całkowitym upieczeniem, aby
w razie potrzeby można go było dopiec później. Gotowy
boczek przełóż między strony nieprzeczytanej gazety, co jest
higieniczne i wolne od bakterii.
Czy wiesz, że… ?
Niespodzianka w młynku do pieprzu. Napełnij młynek
do pieprzu różnymi rodzajami ziarenek (dzikimi Voatsiperifery,
Selim i innymi) i dodaj trochę lukrecji oraz mielonej dobrej jakości
kawy. Ta bardzo aromatyczna mieszanka doskonale komponuje
się z kawałkiem rostbefu.
Na sosie śmietanowym z mozzarellą, krewetkami, rukolą i oliwą ziołową.
Z sosem pomidorowym, mozzarellą, pikantnym salami i papryczkami.
Sos pomidorowy, mozzarella, ser pleśniowy, szpinak, konfitura figowa i oliwa truflowa.
Z sosem pomidorowym, mozzarellą fior di latte, szynką parmeńską, pomidorkami cherry i oliwą.
Sos pomidorowy, mozzarella fior di latte i świeża bazylia.
Porada szefa kuchni:
Szef Kuchni Dawid Koczy radzi jak ugotować idealny makaron.
Duży rondel i dużo wody! I Litr na 100 g makaronu . Czas gotowania
zaczynamy liczyć, gdy woda po wrzuceniu makaronu zacznie
wrzeć. Solenie wody: sól – 7 g na 100 g makaronu – wsypujemy,
gdy woda znów zacznie wrzeć. Nie ma potrzeby dodawać oliwy,
to absolutnie niczemu nie służy.
Czy wiesz, że… ?
Przyjemność płynąca z jedzenia jest oczywista. Niektóre smaki
jednak bardziej niż inne, poprzez przywoływanie wspomnień
z domu rodzinnego, wyzwalają wewnętrzny spokój i stan
zadowolenia. Wrażenia o wiele głębsze, niż doświadczenia
czysto zmysłowe. Te pozornie nieuchwytne odczucia zostały po
raz pierwszy nazwane już w połowie ubiegłego wielu. „Comfort
food” to nic innego, jak ulubione smaki dzieciństwa oraz proste
potrawy, które pozwalają na sentymentalną podróż w czasie
i skutecznie poprawiają nastrój.
Złociste placki z miękkim gulaszem z kurczaka.
Chrupiące kawałki kurczaka z frytkami i sosem.
Mała pizza z serem i plasterkami delikatnego salami.
Mała pizza z sosem pomidorowym i roztopioną mozzarellą.
Miękkie kluski z dziurką w aromatycznym sosie pieczeniowym.
Porada szefa kuchni:
Prywatnie kocham dzieci – jestem 6 krotnym wujkiem, ale z wiekiem
odkryłem, że wolę dzieci opiekać niż się nimi opiekować.
Czy wiesz, że… ?
Pierwsze lody stworzone zostały przez starożytnych Chińczyków
około 2000 lat temu? W tamtych czasach mieszano śnieg z miodem
i owocami, tworząc przysmak, który można uznać za pierwowzór
dzisiejszych lodów! Dziś lody są jednym z najpopularniejszych
deserów na świecie, ciesząc podniebienia ludzi w każdej kulturze.
Czekoladowy suflet z płynnym wnętrzem, podany z lodami i pulpą z marakui.
Baskijski sernik z przypieczoną powierzchnią, podany z lodami i sosem karmelowym.
Klasyczny francuski klasyk na bazie śmietany, krem na financierze z migdałami i solą z Guérande.
Lody zabajone z czekoladą i pistacjami, posypane kruszonymi pistacjami w czekoladzie.
Lody śmietankowe z musem kawowym – kremowa włoska klasyka.
Porada szefa kuchni:
Przygotowując galaretkę – zalewaj owoce warstwami. To daje nam
pewność, że będą równomiernie rozmieszczone. Jeśli wrzucisz
je wszystkie naraz, znajdą się w górnej warstwie galaretki.
Zestaw dojrzewających serów i wędlin, podany z dodatkami i chrupiącymi grzankami.
Wybór serów od łagodnych po wyraziste, z konfiturą, orzechami i pieczywem.
Rzemieślnicze wędliny z dodatkami i chrupiącym pieczywem.
• Salsa pomidorowa z pesto • Szynka parmeńska i brzoskwinia • Ser pleśniowy z konfiturą z fig • Tapenada oliwkowa
*Kuchnia zastrzega sobie prawo do modyfikacji dań ustalonych wcześniej z preferencjami klienta